きしめん文化について

名古屋を代表する麺類と言えば、「味噌煮込みうどん」よりも広く知られているのが「きしめん」ですね。

名古屋のではきしめんは街のうどん屋さんから高級料亭までどこでも見られる麺料理で、価格も安く名古屋っ子に広く愛されています。

又、他の地方の方にもきしめんのファンは結構多く、名古屋のデパートからもお中元やお歳暮でよく全国各地に贈られています。

きしめんは平べったい幅広の麺を使った名古屋独特のうどんの仲間です。

このきしめんの特徴の第一は麺に「こし」が無い事。

普通麺というのはうどんでもラーメンでも、麺に「こし」があるのを持って良しとしますね。

こしが無いだらだらした麺など普通は見向きもされませんが、きしめんの場合はこのこしが無いのが良いきしめんななのです。

きしめんの特徴の第二はとにかくお料理の出来上がりが「シンプル」な事です。

きしめんには他の麺類の様に様々な「具材」を入れたものはありません。

麺とつゆの他は青菜が少々と、鰹の削り節がたっぷり入っているだけです。

それをあまり噛まずにスルスルと喉に流し込むのが、きしめんの通の食べ方です。

私はこのきしめんのルーツは、名古屋の「お雑煮」から来たものではないかと思っています。

正月のお雑煮というのは地方によって様々なお雑煮がありますが、名古屋のお雑煮というのはご存知ですか？

名古屋のお雑煮で使うお餅は「角餅」で汁は「すまし汁」ですので、その点は関東風のお雑煮と言えます。

ただ違うのはお餅の他に具材はほとんど使わず、名古屋では「もち菜」と呼ばれている青菜をちょっと置いて、後は鰹の削り節をどっさりかけるだけです。

このお雑煮のスタイルはきしめんとよく似ていると思いませんか？

最も名古屋のお雑煮の方がきしめんを真似たのかも知れませんので、どちらが先かは分かりませんが。

ちなみにお雑煮で使われる「もち菜」という野菜は、名古屋の一般家庭では正月のお雑煮以外ではほとんど使われる事が無い野菜です。

名古屋のきしめんやお雑煮に見られるこのシンプルさこそが、名古屋の持つイメージの「質実剛健」、「見栄を張らず実利的」という文化に繋がっているの様な気がします。